番茄的酸味能促進胃液分泌，幫助消化蛋白質；其所含的檸檬酸及蘋果酸，能促進唾液和胃液分泌，有助消化。
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番茄含有豐富的維生素C，能結合細胞之間的關係，製造出骨膠原，可以強健血管。此外，番茄中還含有具有強化毛細血管功效的蘆丁成分。
番茄中的礦物質以鉀含量最豐富，由於鉀元素有助於排出血液中的鹽分，因而具有降血壓的功能。值得一提的是，番茄中的茄紅素具有防癌抗癌的效果。
番茄肉餃子餡
用番茄肉餡包餃子味道特別鮮美，具體做法為：
首先，將番茄去外皮，去籽，切成小丁，剁碎擠出汁，把番茄汁和剁碎的番茄分別放在碗裡備用。
其次，把肥瘦適宜的肉剁成細泥。
最後，在打肉餡時，先加點醬油、料理米酒、薑末等，然後再放入番茄汁，打餡時要順著一個方向，先輕後重，先慢後快，直至肉餡變成黏糊狀，再把剁碎的番茄倒入調勻即成。
番茄冬瓜祛痘面膜
材料：冬瓜100g，番茄1個，起士1大匙。
說明：由冬瓜、番茄、起士製成的祛痘面膜，具有良好的清熱祛痘功效，能促進肌膚新陳代謝，改善痘痘肌膚的水油平衡，令肌膚水嫩清爽，幫助有效去除痘痘。
適合膚質：適用於痘痘、暗瘡膚質的肌膚。
資料來源：書名／《100種水果營養圖典》
作者：孫樹俠、于雅婷
出版社：人類智庫
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