竹筍含蛋白質及微量維他命A、B1、B2及礦物質，食用後能量極低，是均衡食品，且含豐富的纖維素，對便秘極為有效。...看大師如何料理喔
筍子具低卡多纖特性又長在地面下，較不受空氣污染，且無農藥殘留問題，是健康、衛生、安全的蔬菜之一。
新鮮的竹筍、筍干、酸筍絲、脆筍的營養成分大同小異，只是因為筍干、酸筍絲因為有後天加工過，營養成分會有流失或轉變現象。
而脆筍應該是品種和料理方式的不同，營養成分應該也差不多!
竹筍偏冷，不至於像白菜、蘿蔔...那麼冷，且每種東西都不宜過量攝取。
筍干、酸筍絲有加工過，更不宜吃多，適量即可!
3.肉比較容易爛是因為筍子內有一些類似酵素成分，可以加快分解。
4.酸筍絲太酸了可以加水浸泡重複幾次，每次不需泡太久時間!!
5.脆筍-大部分都用炒的或是油悶!!或是嘗試用紅燒!!
6.麻竹筍綠竹筍各有優缺點，麻竹筍纖維較粗，大多使用炒或煮湯，常用在肉丸、肉粽上，可增加口感，價位上較低也比較大支；而綠竹筍纖維較細，且較能吃出竹筍的甜度及味道，大多直接做成冷筍(只有用水煮過後)，或是局烤綠竹筍，價位較高也比較小，主要還是要看烹飪方式而定，才不會壞了好的食材。
7.我們因為是竹筍場，所以有使用真空技術在保存煮熟的竹筍，真空後高溫殺菌不添加防腐劑，可冷藏一年；大坑方面近年來採用冷技術，類似冷真空，因涉略不多而無法多說；一般家庭如購買過多竹筍，請記得不要將筍殼剝開，用報紙包起筍子後，也可在筍頭部份撒點水，再以站立式保存筍子。
滷桂竹筍
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