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豌豆玉米炒蝦仁

食材：豌豆250克，蝦仁250克，玉米100克，雞蛋1個，澱粉、生薑、黑胡椒粉、食鹽、食用油適量

做法：

1、將豌豆洗淨後放入沸水中，焯燙至九成熟後撈出控水，將蝦仁洗淨，玉米剝粒後分散淘淨，放入水中焯燙至8成熟，生薑切細絲，澱粉加水和成水澱粉；

2、打蛋後濾出蛋清，將蝦仁放入蛋清，倒入少量澱粉充分拌勻；

3、鍋中下油，油熱後下入薑絲炒香，下入蝦仁快速翻炒，放豌豆粒和甜玉米粒，調入鹽和黑胡椒碎，快速翻炒均勻；

4、加入水澱粉，加入少量食鹽後翻炒均勻即可盛出食用。

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39食神營養提示：

一、清新豌豆抗菌通便，多吃豌豆有利護眼

豌豆可以說是春夏季節裡的代表性豆類，它顏色清脆，口感良好，搭配萬能，受到了大多數人的喜愛。中醫認為，豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症，有一定的食療作用。

從營養學的角度來說，豌豆中含有豐富的澱粉和膳食纖維，因此豌豆也可以磨成豌豆粉來加工各式各樣的糕點，如大家都很喜歡的豌豆黃，同時，它含有的膳食纖維有助於補充人體中不足的膳食纖維，促進腸道健康，預防便秘，還能預防大腸癌。同時，豌豆中含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，而維生素A的化學名為視黃醇，又叫抗乾眼病維生素，有利於保護視力，預防夜盲症、乾眼症等。

二、豌豆不僅自己營養高，豆莢豆苗都是好食材

前兩天，食神向大家介紹了荷蘭豆的做法，其實，荷蘭豆就是豌豆的豆莢，豆莢中含有豐富的維生素和膳食纖維，而鮮嫩的豌豆苗更是受人們喜愛的蔬菜之一。

豌豆苗有地方又稱豌豆尖、安豆苗、龍鬚菜等，豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用；豌豆苗還能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩，因此，豌豆苗也受到大部分夏季女性的喜愛。

從口感來說，豌豆苗口感清香、質柔嫩，滑潤適口，色、香、味俱佳，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睞。但是在做的時候也要特別注意，豌豆苗只能放入沸水中焯燙不超過10秒，一旦焯燙過久，豌豆苗就會變老，口感難嚼，失去鮮嫩口感就不好吃了。