皮蛋的營養價值

　　皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

 

松花皮蛋的營養較好嗎？

　　松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。

‧如何選購皮蛋？

　　目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有農政單位認可的CIS優質皮蛋認證標示。有此標示者，重金屬的含量應在安全範圍內。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限唷！

皮蛋瘦肉粥怎做????

想做大約30人份的皮蛋瘦肉粥
但不知道要怎麼做
除了米 豬肉 皮蛋 還要有什麼材料???

材料約要多少的份量????

首先可分兩部分準備
事前先準備粥底；1杯米約3~4碗粥、及高湯。
如此可換算份量，多些也好過不夠。
高湯底

材料:
1.豬大骨.雞骨.洋蔥.紅蘿蔔 2.枸杞.紅棗 3.豬肉絲.
作法:
將材料1.小火熬煮2小時候放入材料2.煮半小時調味備用
取適量高湯加入粥底和搗碎的皮蛋及肉絲煮熟起鍋前打入蛋花熄火加入芹菜末和油蔥酥

廣東皮蛋瘦肉粥是不用米飯 ，去農會購買米 碎(節約成本 及節約熬煮時間)

 

 

阿基師59元出好菜_廣東粥料理食譜